NOTICIAS
En este espacio publicamos las últimas
novedades sobre Vinos y algunos eventos a realizarse que pueden ser de su
interés.
A vendimiar con
Séptima
Tanto vino pasa por nuestras copas en el artificio de la
ciudad, y uno no repara en el origen: la tierra y el trabajo
que hay en cada botella. Séptima ofrece un día para llegar
al fondo del asunto y participar de la vendimia. Para entender,
sentir y beber.
Se sabe: un buen vino nace en las viñas. Bueno, Séptima
ha creado Viví la vendimia, experiencia de un día en las
250 hectáreas que posee la bodega en Luján de Cuyo, Agrelo,
en la que se participa de la recolección de la uva. Como previa,
desayuno para reunir fuerzas y como premio, degustación de los
vinos de la bodega. Luego, todo finaliza con almuerzo en el
restaurante María y más y buenos vinos. Del primero de febrero
al 10 de abril, a $170 por persona.
Tel: 0261-4985122
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Viaje a Cafayate la tierra que lo
tiene todo
Descubra la cocina
de inspiración andina y todo el atractivo de los afamados
proyectos vitivinícolas de las bodegas de Cafayate, en un viaje
que lo llevará hacia el corazón de nuestro mejor torrontés. Los
paisajes de ensueño serán el marco imponente de esta travesía de
sabores.
PROGRAMA RESUMIDO
Este programa incluye encuentros con los paisajes más
atractivos de la provincia de Salta y con la maravillosa
experiencia de caminar entre los viñedos de Cafayate. Completan
está estadía un almuerzo de asado criollo con una degustación de
vinos en Finca Las Nubes y una cena de comida regional y gourmet
en Viñas de Cafayate Wine Resort .
Salidas diarias (Minimo 2 personas)
Links relacionados
www.cafayatewineresort.com
www.solardelaplaza.com.ar/
www.hotelalmeria.com.ar
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Vinos & Barras / Primera copa |
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El correcto servicio del vino es un tema al cual se le
ha empezado a dar mucha importancia, tendencia que fue
conjuntamente de la mano con la explosión vitivinícola
que se produjo en el país en los últimos años. Aquí te
damos todos los tips a tener en cuenta.
Cuando uno empieza a disfrutar más del placer de
tomar vino y cuando comienza a incrementarse el
precio de las botellas que compra, el servicio del
vino se convierte en algo a lo cual uno no puede
dejar de prestarle atención. Tanto en casa como en
el restaurante, el buen servicio del vino hará que
éste se disfrute mucho más, especialmente cuando se
cuenta con las herramientas necesarias y se siguen
algunos procedimientos que aquí te contamos, para
hacer del momento de tomar un vino, una experiencia
aún más placentera.
Presentación y orden en el servicio del vino
En los restaurantes, la presentación de la botella
que se ordenó es algo que está bastante
generalizado. Sin embargo, la correcta forma de
presentar una botella al comensal, es indicando el
nombre del vino, la variedad con la cual el vino fue
elaborado si se tratase de un vino varietal, la
cosecha y la bodega que lo elabora; cosa que no
siempre se acostumbra a hacer. Esta presentación se
hace siempre a la persona que ordenó el vino en la
mesa, al cual, una vez descorchado, se le dará para
probar sirviendo una pequeña cantidad en su copa
para su aprobación, costumbre esta última, bien
característica de nuestro país. Luego el servicio
del vino continuará empezando por las mujeres, luego
por los hombres y por último, la persona que lo
había ordenado, independientemente de si se tratase
de una mujer o un hombre.
Copas
Las copas son un elemento fundamental para disfrutar
mejor de un buen vino. Éstas pueden ser de vidrio o
de cristal, y son estas últimas por una cuestión de
calidad, con las que se obtendrá un mejor resultado.
Es importante que las copas tengan un buen tamaño
para poder girar y mover el líquido dentro de estas,
y para lograr una buena superficie de contacto entre
el vino y el aire lo cual hará que se liberen bien
las partículas aromáticas. Para esto además es
importante no llenar la copas hasta arriba, sino por
el contrario servir una cantidad de vino mucho menor
que su capacidad. Se dice que no se debe servir más
allá del ecuador de la copa, o sea de la parte más
ancha del cáliz. Las copas de vino blanco siempre
son más chicas que las de vino tinto, debido a que
el volumen a servir de vino blanco debe ser menor,
para que este no se caliente en las mismas, ya que
se sirve refrescado. La calidad de las copas se
determina por diferentes factores; el tamaño y la
forma del cáliz, la calidad y la transparencia del
cristal con el cual han sido elaboradas y el corte
del borde de las mismas. La forma del cáliz de la
gran mayoría de las copas de vino es ancho en la
parte del ecuador, para luego estrecharse a medida
que se acerca al borde, esto hará que los aromas del
vino queden atrapados dentro de la copa por más
tiempo para así poder disfrutar de ellos. Luego, el
borde de la boca es importante que tenga un corte
neto y bien definido, ya que esto determinará a que
lugar de la lengua irá direccionado el vino al
llevarlo a la boca influyendo así en su sabor.
Decantado y trasvasado
Muchas veces escuchamos hablar de que algunos vinos
necesitan ser decantados o trasvasados para su mejor
apreciación. Sin embargo es importante entender que
no todos los vinos necesitan de estos
procedimeientos. El proceso de trasvasado consiste
en pasar la totalidad del líquido de la botella a un
decanter, que no es ni más ni menos que un
recipiente de vidrio de base ancha. Esto se hará
solamente con aquellas botellas que presenten algún
aroma algo defectuoso al principio y eventualmente
también es recomendable para los vinos de guarda de
gran complejidad que necesitan un determinado tiempo
para expresar todos sus aromas y que se verán
beneficiados con esta práctica. Simplemente lo que
se logra con esto, es aumentar la superficie de
contacto entre el vino y el aire, haciendo que el
vino se “abra” más rápidamente, de la misma forma
que lo hace dentro de una buena copa, a diferencia
de que de esta manera este proceso se ve
significativamente acelerado. El decantado en
cambio, consiste en verter el contenido de las
botellas de vino que formaron pozos o sedimentos por
el paso del tiempo en el decanter, buscando de
separar a estos del líquido y así evitar que los
mismos terminen en la copa al servirlos. Esta es una
tarea bastante compleja que requiere que la botella
se mantenga acostada y se abra acostada con la ayuda
de una canasta especial, para luego proceder a
verter el vino en el decanter con la ayuda de una
vela u otra fuente de luz que permita ver a través
del oscuro vidrio de la botella como pasa el líquido
y poder detener el proceso cuando empiezan a
escaparse los sedimentos. Así obtendremos el vino
limpio en el decanter y los sedimentos con un mínimo
de vino sobrante que se desechará en la botella.
Temperaturas de servicio
La temperatura de servicio de los vinos es otro de
los elementos cruciales y que influirán de manera
más significativa en la apreciación de los vinos.
Parte del alcohol que contiene el vino es volátil,
con lo que a mayor temperatura, mayor será la
cantidad e ese alcohol volátil que se estará
liberando, es por esto que es muy importante
controlar rigurosamente las temperaturas de servicio
del vino. Si a esto le sumamos que, por cuestiones
climáticas, los vinos en nuestro país tienen una
graduación alcohólica alta respecto a los de otras
latitudes, el control de la temperatura se hace
todavía más necesario.
Las temperaturas de servicio recomendadas para los
vinos son:
Grandes vinos tintos y vinos de guarda: 16°-18°C
Vinos tintos jóvenes y ligeros: 14° - 16°C
Vinos rosados: 12° - 14°C
Grandes vinos blancos: 10° - 12°C
Vinos blancos jóvenes y frescos: 9° - 12°C
Vinos espumantes y vinos dulces: 7° - 9°C
Un termómetro será la herramienta adecuada para
lograr la temperatura exacta, aunque con la práctica
se puede determinar fácilmente las temperaturas de
las botellas sin necesidad de este instrumento.
La Frapera
Por último, es importante el uso del balde de hielo
o frapera para mantener la temperatura de servicio
correcta en los vinos que fueron refrescados. Para
esto es necesario un recipiente adecuado, el cual se
llenará con agua y algunos cubos de hielo para
enfriarla. En este recipiente acondicionado se
colocará la botella luego de ser servida por primera
vez, para esperar a ser servida nuevamente. En
muchos lugares se comete el error de armar las
fraperas con una gran cantidad de hielo y poca agua,
lo cual hace que la temperatura del vino cuando se
encuentra adentro de la misma, baje por debajo de su
temperatura correcta de servicio haciendo que aromas
y sabores literalmente desaparezcan. La frapera,
también es muy útil cuando se quiere bajar la
temperatura de algún tinto que no está en los
niveles adecuados y debe solicitarse al camarero que
la traiga cuando el vino que se trajo a la mesa no
está en condiciones óptimas de servicio, lo cual es
bastante frecuente.
Por Maco Lucioni
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